Suhde Acid vs. verensokerin Ripening Viinirypäleet

suhde hapon taso ja verensokerin aikanakypsymistä viinirypäleet ( Vitus vinifera ) on yksitärkeimpiä elementtejä määritettäessä, milloin sato . Sadon rypäleistä , kun he ovat ihanteellinen happo-ja sokeripitoisuus varmistaa sato on huipussaan kypsiä. Joissakin nykyaikaisissa viininviljelijöiden luottaa maku ja ulkonäkö valitasadonkorjuun aika , mutta sokerin mittaamiseksi ja happamuuden onluotettavin menetelmä . Ilmasto

Yleisin viinin rypäleen onVitus vinifera , joka kasvaa Yhdysvaltain maatalousministeriön pelottomuus vyöhykkeiden 6-9 . Sinun ilmasto ei vaikuta ainoastaan ​​joka viinirypäleet kasvaa , se vaikuttaa myös , kuinka paljon sokeri ja happo teidän viinirypäleet tuottaa samalla kypsymistä . Lämpimämmässä ilmastossa - kuten Napa , California - johtaa korkeampaan sokeripitoisuus ja pienempi happoa . Viileämpi ilmasto ovatkäänteisessä ; happo tasot ovat korkeampia ja sokerin tasot ovat alhaisemmat . Riippumatta ilmasto kuitenkintoivottavaa tasoa sokerin ja hapon päätellä kypsyys ovatsamat .
Tartaric ja omenahappo

Voit kiittää viinihapon hapokas maku ja pitkäikäisyys viiniä . Omenahappo onmuu tärkeä tekijähyvästä sadosta . Se edistää myöskirpeä maku ja tasapainottaa sokerit , kuten viinihappo , mutta se on paljon vähemmän vakaa . Yhdysvalloissa ,viinihappo tasolla käytetään ensisijaisesti määrittää yleinen happamuutta rypäleiden ennensadonkorjuuta . Viinihappo taso mitataan prosenteissa grammaa 100 millilitrassa .
Brix

Sugar tasot mitataan ja raportoidaan käyttämällä termiä " Brix , " tuttu sana viinin ystäville . Brix ilmoitetaan prosentteina , jossa 1 aste Brix on yhtä suuri kuin 1 gramma sokeria jokaista 100 grammaa rypäleen mehua . Enäärypäleen kypsyy ,korkeampi sen sokeripitoisuus on , jaalempi sen hapon taso on . Koskarypäleen kypsyy , sokeri menee ylös ja happoa menee alas . Yleensätemppu ihanteellinen kypsyyden odottaa, kunnesviinihappo taso on alimmassa kohdassa voit riski , jotta voit maksimoida Brix tasolla .
Ripe Levels

Jokainen tyyppi viiniä on oma ihanteellinen tasoja . Esimerkiksi valkoviini olisi Brix tasojen 19.5 ja 23 , joissaviinihapon taso 0,70-+0,90 prosenttia. Punaviini on edullisestikorkeampi sokeripitoisuus taso 20,5-23,5 Brix ja siksi onhieman pienempi viinihappo tasolla 0,65-0,75 prosenttia. Etsiätietyt tasottyyppi rypäleen olet yhä uudelleen ennen testaamista . Voit aina myösmaku testi samoin kun tarkistaa tasoa , lisätä oman henkilökohtaisen mieltymyksen yhtälö.