Lämpö tasoJalapeno Pepper

Asetajalapeno pippuri rinnallapeperoncini jacayenne pippuria , jotka ovat olleetsamassa huoneessapäivä , ja he ovat kaikkisamassa lämpötilassa . Mutta jos pureskella niitä , on selvä tunne lämpöä jolla ei ole mitään tekemistä sen kanssa lämpöenergiamittarei; ja kunkin pippuri , intensiteetti , joka tunne on erilainen . Mittaamalla, että tunne kertoo missäjalapenoa sopii pitkinpippuri - lämmön jatkumon . Culinary Masochism

Jokin paprikat tekee niistä mausteinen kuuma tai pikantti . Että jotain onkemikaali nimeltään kapsaisiini . Monet tutkijat olettavat , että paprikat kehittynyt yhä korkeampaa tasoa kapsaisiinia puolustuksena kasvinsyöjiä syövät niitä . Mitäpaprikat eivät huomioineet , oli kuitenkin, että yksi omnivore veisikieroutunut ilokipua tuottaman kapsaisiini . Kukaan ei tiedä miksi ihmiset ympäri maailmaa näyttävät nauttivantuskaa pikantti , mutta selvästi he tekevät. Yksi teoria on jotain kutsutaan "käänteinen hedonismi ", mikä tarkoittaa opetamme omia aivoja vastata kipua kuin nautintoa . Jalapeno paprikat eivät kuulu" kuumin " paprikat ihmiset syövät .
Wilburin Tasters

Vuonna 1912New England apteekista työskentelevät Parke - Davis Pharmaceuticals nimeltä Wilbur scoville kehitetty testi mittaa kapsaisiini tasoilla chili . Alunperin tämä oli testi suoritettiin laimennettu toimenpiteitä kuivatut paprikat , jotka sitten arvosteli maistaja varten tasoilla pikantti . Toimenpiteet alkavat nollasta 150 miljoonaa ( puhdasta kapsaisiini ) . Nöyrä jalapenoa toimenpiteiden välillä 2500 ja 8000 , riippuen yksilön pippuria . Lopulta , korkean suorituskyvyn nestekromatografia korvataan testaajille jaScoville Scale mittauksia tuli johdonmukaisempaa .
Luodaan Scale

jalapeno paprikat korjataan vihreä tai punainen ( täysin kypsyneitä ) , ja savustettu jalapeño kutsutaan chipotles . Guajillo , Morita ja Fresno paprikat ovat suunnilleensamat Scoville Scale arvotjalapenoa . Poblanos , Anaheims ja peperoncinis ovat kaikkiaskel alaspäin jalapeñoja taas Tobasco ja cayenne ovataskel ylöspäin . Kaikki nämä kuitenkin ovatalapäästäpikantti mittakaavassa. Kuumin cayennes korko vain 50000 Scovilles , kun Habaneros vaihtelevat 100000 580000 Scovilles , jolloinjalapenoa , 2500 ja 8000 , melko kesy . Trinidad Scorpion Butch T pippuri on mitoitettu niin korkea kuin 1463700 --- tappava .
SäätäminenTermostaatti

lämpöä yksittäisten jalapenoja vaihtelee . Puutarhurit huomauttaa, ettätaso " lämpöä " voidaan säätäätuottajalle. Varmistetaan parempi auringonvalo , lisäten maaperän muutoksista , jotka lisäävät fosforitasot ja leikkaamalla vesi ovat kaikki maineikkain lisätäkapsaisiini tasoa . Jotkut lisääväthieman Epsomsuolaa maaperään lisätä magnesiumin tasoja . On myös geneettistä vaihteluasiemeniä , jotka asettavat ylä-ja alareunassa rajatkapsaisiini tasoilla . Lämpimämpää jalapeñoja istuttaasiemeniä kuumimmat; ja lievempi paprikat , istuttaa lievä paprikat " siemeniä . Ajan mittaan voit hybridisoituvat oman jalapenoja .