Ancho vs. Jalapeno

Jos olet ihastunut meksikolaista ruokaa , olet varmasti syönyt sekä ancho ja jalapeno paprikat ( Capsicum annuum " Poblano " ja " Jalapeno " ) , jotka ovat yksi suosituimmista tyyppisiä labuyò ruoanvalmistuksessa . Ancho onkuivattu muotopoblano pippuria . Mukaan Jean Andrews " Peppers : kotieläimenä Capsicums " se on luultavastiyleisimmin käytetty kuivattuja pippuria Meksikossa . Jalapenos ovatyleisimmin käytetty kuuma pippuria Yhdysvalloissa . Koko ja muoto

Poblano pippuri kasvit ovat lyhyempiä ja laajempia kuin jalapeno pippuri kasvit . Poblanos tavoittaa 18-24 tuumaa pitkä ja 24 36 tuumaa leveä . Jalapenos välillä 24-48 tuumaa pitkä ja on 18 tuumaa leveä . Molemmat kasvit kasvavat kuin lämpimän kauden yksivuotisia . Tuore poblano paprikat ovat 2 1 /2-6 tuumaa pitkä ja 2 tuumaa leveä , ja yleisesti ottaen kolmiomaiset, mutta kuivatun ancho paprikat ovat pienempiä . " Ancho " tarkoittaa " laaja " ja viittaaleveä, litteä, sydämenmuotoinen kuivattuja palkoja . Nämä paprikat on tunnusomaisia ​​ryppyjähedelmä lähellävarsi loppua . Jalapeno paprikat ovat 2-3 tuumaa pitkä paksut seinät . Ne voivat olla harmahtava corking merkkejä iholla , kun kypsät , joka ei vaikuta makuun tai terveyttähedelmiä .
Väri ja alkuperä

Poblano chilit ovat mustan - vihreästä lähes musta tai mustanruskeita , lajikkeesta riippuen , värjää punertavan ruskea kypsänä . Kuivatut ancho paprikat ovat punaruskeita ja mustanruskeita . Aikuiset jalapenoja ovat tummanvihreä , yleensä kypsymisen tummanpunaiseen . Eri lajikkeet tuottavat keltainen , oranssi , violetti ja musta hedelmät . Ancho paprikat tulevatlaaksossa Puebla etelään Mexico City , jossatuore poblano hedelmiä nimensä . Jalapeno paprikat alkunsa kaupungin ympäristössä Jalapa ,pääkaupunkiEtelä Meksikon valtion Veracruz .
Lajikkeet

Ancho lajikkeet on eriasteinen hotness ja kuivataan pod väri . Et voi kertoa mitä väriäpaprika kypsyvät ja katsomallaraakile . Jotkut lajikkeet ovat punaisia ​​, ja toiset , nimeltään mulatos , kypsyvät ja ruskeanmustaa . Mulatos ovat makeampi ja yleensä kovempia ihoa . Lajikkeet sisältävät " Ancho Esmeralda " " Ancho Flor de Pabellon " " Ancho Verdeno " " Chile de Chorron " " Miahuateco " " Mulato Roque " ja " Mulato V-2 . " Yleensä anchos ovat lieviä,Scoville lämmön yksikkö arvosanan välillä 1000 ja 1500 , muttalajike " Ancho 101 " on3000 luokitus jaomena maku . Jalapenos mennä lievästä kuuma, ja vaihtelua lajikkeiden ja jopa paprikat samasta kasvista . " NuMex Jalmundo " on mieto ja makea, koska ovat" TAM " ja " Jalaro " jalapenoja . Keskipitkän lämmön lajikkeet ovat " Jalapeno M " ja " NuMex Primavera . " Kuuma lajikkeet ovat " NuMex Vaquero " " Varhainen Jalapeno " " NuMex Pinata " " Purple " " Musta " " Mucho Nacho " ja " Billy Biker " jalapenoja . " NuMex Pinata " ja " Jalaro " tuottaa useita värejä hedelmiä .
Käyttää

Ancho paprikat ovat enimmäkseen maahan ja käytetään tahnat ja kastikkeet , etenkin myyrä poblano . Vihreä tuore poblano muodossa tuotokset täytetyt paprikat kutsutaan Chiles rellenos . Viipaloitu suikaleiksi , ne ovat ainesosat pataruoat , kasvisruoat , kastikkeisiin ja keittoihin . Käytä jalapenoa tuoreena salsas , jossa monivärinen hedelmät loistaa; viipaloidaan renkaat Nacho täytettä; marinoitua; tai keittää kastikkeet . Kypsiä punaisia ​​jalapenoja ovat Paksuseinämäisellä ja eivät kuivu hyvinkasvi. Voit noutaa ne ja kuivaa ne tai polta niitä yli lehtipuu metsäpaloissaaiheutunut kuivattu , savustettu jalapenoja nimeltään chipotles .