Kuinka parantaa saksanpähkinöitä

Pähkinöiden kuivatus auttaa poistamaan pähkinöistä kitkerät tanniinit ja tuo esiin niiden täyteläisen, maukkaan maun. Tässä on yleinen menetelmä saksanpähkinöiden suolaamiseen:

1. Sadonkorjuu oikeaan aikaan: Saksanpähkinät ovat valmiita korjattavaksi, kun ulompi vihreä kuori halkeilee ja pähkinät putoavat. Yleensä tämä tapahtuu loppukesästä alkusyksyyn.

2. Kerää: Kerää pudonneet pähkinät ja varmista, että hävität kaikki, jotka vaikuttavat vaurioituneilta tai mätäneiltä. Poista pähkinöistä kaikki jäljellä oleva kuorimateriaali.

3. Pesu ja liotus: Huuhtele saksanpähkinät perusteellisesti juoksevan veden alla poistaaksesi lian ja roskat. Liota saksanpähkinöitä suuressa astiassa, joka on täytetty kylmällä vedellä, 2-3 päivää vaihtaen vettä joka päivä.

4. Huuhtele ja tyhjennä: Huuhtele liotuksen jälkeen saksanpähkinät vielä kerran ja valuta huolellisesti. Hävitä kaikki kelluvat saksanpähkinät; nämä ovat todennäköisesti huonoja.

5. Valmista suolavesi: Tee suolaliuos liuottamalla suolaa ja sokeria kiehuvaan veteen. Käytä suhteessa noin 1 ruokalusikallinen suolaa ja 1/4 kupillista sokeria litraa vettä kohden. Anna suolaliuoksen jäähtyä kokonaan.

6. Liota suolavedessä: Laita saksanpähkinät puhtaaseen lasi- tai keraamiseen astiaan. Kaada jäähtynyt suolaliuos saksanpähkinöiden päälle varmistaen, että ne ovat kokonaan veden alla. Punnitse saksanpähkinät lautasella tai jollakin, joka sopii tiukasti astian sisään, jotta ne pysyvät suolavedessä.

7. Kovettumisaika: Peitä astia ja säilytä sitä viileässä, pimeässä paikassa, kuten ruokakomero tai kellari, 4-6 viikkoa. Tänä aikana saksanpähkinät imevät suolavettä ja menettävät katkeruutensa.

8. Huuhtele ja kuivaa: Kovettumisen jälkeen poista saksanpähkinät suolavedestä ja huuhtele ne hyvin juoksevan veden alla. Levitä ne puhtaalle pyyhkeelle tai leivinpaperille ja anna kuivua kokonaan.

9. Kauppa: Kun kuivatut saksanpähkinät ovat kuivuneet, säilytä ne ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa. Ne säilyvät hyvin useita kuukausia.

Huomautus:Saksanpähkinät voidaan kovettaa myös ilman suolavettä. Tässä tapauksessa yksinkertaisesti levität saksanpähkinät yhdeksi kerrokseksi uunipellille ja paistat niitä 93 °C:ssa 1–2 tuntia tai kunnes ne ovat kuivia ja rapeita. Tämä menetelmä on nopeampi, mutta ei välttämättä poista yhtä paljon katkeruutta kuin suolavesimenetelmä.