Kuinka suolata mustia oliiveja

Mustien oliivien peittaus on perinteinen tapa säilyttää niitä ja parantaa niiden makua. Tässä on vaiheittainen opas mustien oliivien suolaamiseen:

Ainekset:

- Tuoreita mustia oliiveja (kypsiä ja tummia)

- Vettä

- Valkoinen etikka

- Suolaa

- Sokeri

- Valitsemasi yrtit ja mausteet (kuten laakerinlehtiä, valkosipulinkynsiä, oreganoa, rosmariinia ja timjamia)

Ohjeet:

1. Valmistus:

- Huuhtele tuoreet mustat oliivit huolellisesti kylmän veden alla.

- Poista kaikki varret tai vahingoittuneet oliivit.

- Pistele jokaista oliivia hammastikulla tai haarukalla, jotta suolavesi pääsee tunkeutumaan.

2. Suolaliuos:

- Kiehauta vesi suuressa kattilassa tai astiassa.

- Lisää kiehuvaan veteen suolaa ja sokeria oman maun mukaan.

- Sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet.

- Ota kattila pois lämmöltä ja anna suolaveden jäähtyä kokonaan.

3. Lisää oliivit ja yrtit:

- Kun suolavesi on jäähtynyt, lisää mustat oliivit kattilaan.

- Lisää haluamasi yrtit ja mausteet.

- Kaada kattilaan valkoviinietikkaa niin paljon, että oliivit peittyvät kokonaan.

4. Fermentointiprosessi:

- Peitä kattila ja anna sen seistä viileässä, pimeässä paikassa käymistä varten.

- Käymisprosessi voi kestää muutamasta viikosta useisiin kuukausiin, riippuen haluamastasi mausta ja koostumuksesta.

- Sekoita oliiveja ajoittain käymisprosessin aikana varmistaaksesi tasaisen peittauksen.

5. Maistaminen ja säätäminen:

- Maista oliivia usean viikon kuluttua sen maun ja rakenteen tarkistamiseksi.

- Halutessasi voit säätää makua lisäämällä suolaa, sokeria tai yrttejä.

6. Sterilointi ja varastointi:

- Kun oliivit ovat marinoituneet mielesi mukaan, on aika steriloida purkit säilytystä varten.

- Pese ja steriloi lasipurkit ja kannet keittämällä ne vedessä tai käyttämällä astianpesukoneen desinfiointiohjelmaa.

- Pakkaa marinoidut mustat oliivit steriloituihin purkkeihin ja varmista, että mukana on hieman peittausnestettä.

- Sulje purkit tiiviisti ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Piilotetut mustat oliivisi ovat nyt valmiita nauttimaan! Niiden maku kehittyy edelleen ajan myötä, joten älä pelkää antaa niiden vanheta muutaman kuukauden ajan ennen kuin hemmottelet.