Kuinka keittää kerma

Kerman kiehuminen on herkkä prosessi, joka vaatii huolellista huomiota. Tässä on vaiheittainen opas kerman keittämiseen kiehumatta sitä juoksematta tai polttamatta:

Ainesosat ja laitteet :

- Raskas kerma (tai muu kerma, jossa on paljon rasvaa)

- Kattila, jossa on paksu pohja

- Silikonilastalla tai puulusikalla

- Lämpömittari (valinnainen, mutta suositeltavaa)

Ohjeet :

1. Valitse oikea kerma:

- Käytä raskasta kermaa tai muuta kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %. Tämä auttaa estämään juoksemisen.

2. Valmista kattila:

- Käytä paksupohjaista kattilaa lämmön jakautumiseksi tasaisesti ja paahtamisen estämiseksi.

3. Aloita Cold Cream:lla:

- Laita kerma jääkaappiin jähmettymään vähintään 15 minuutiksi ennen aloittamista.

4. Lämmitä kerma vähitellen:

- Kaada kylmä kerma kattilaan.

- Laita liesi keskilämmölle.

5. Sekoita jatkuvasti:

- Kun kerma alkaa lämmetä, sekoita sitä jatkuvasti silikonilastalla tai puulusikalla. Tämä auttaa jakamaan lämmön tasaisesti ja estää paahtamisen kattilan pohjalla.

6. Seuraa lämpötilaa (valinnainen):

- Jos sinulla on lämpömittari, aseta se kermaan. Ihanteellinen lämpötila kerman kiehumiseen on noin 82 °C.

7. Katso Bubbles:

- Kun kerma kuumenee edelleen, kattilan reunoille alkaa muodostua pieniä kuplia.

8. Vähennä lämpöä:

- Kun näet kuplia muodostuvan, alenna lämpöä.

9. Jatka sekoittamista:

- Jatka kerman sekoittamista, kun se lämpenee, jotta se ei pala.

10. Älä anna kiehua:

- Kuumenna kerma miedolla lämmöllä, mutta vältä täydellistä kiehumista. Jos kerma alkaa kiehua, ota kattila heti pois lämmöltä.

11. Valmistustesti:

- Kasta puhdas lusikka kermaan ja vedä sormeasi selän yli. Jos lusikka peitetään ohuella kermakerroksella ja viiva pysyy erossa, kerma on valmis.

12. Poista lämmöstä:

- Kun kerma on saavuttanut halutun koostumuksen ja lämpötilan, poista kattila lämmöltä ja anna sen jäähtyä hieman ennen kuin käytät sitä reseptissäsi.

13. Tarjoa tai käytä:

- Käytä haudutettua kermaa jälkiruoka- tai kastikereseptissäsi.

Vinkkejä :

- Kuumenna kerma aina miedolla tai keskilämmöllä, jotta se ei pala.

- Jatkuva sekoittaminen estää voiteen muodostamasta ihoa pinnalle.

- Jos kerman vahingossa ylikuumennat ja se alkaa juokseutua, ota se pois lämmöltä ja laita kattila heti jäävedellä täytettyyn kulhoon. Tämä pysäyttää kypsennysprosessin ja auttaa sakeuttamaan kermaa.

Muista, että on parempi kiehauttaa kerma kiehuvaksi ja pitää sitä tässä lämpötilassa muutaman minuutin ajan sen sijaan, että keität sen nopeasti. Tämä auttaa varmistamaan tasaisen ja herkullisen lopputuloksen.