Onko Food BrownStainless Steel Pan ?

Brown on parempi, kun se tuleemaku monia elintarvikkeita . Ihmiset haluavat usein malja tavallista leipää taipiirtynyt kalafilee höyrytettyä . Browning lihaa ja muita elintarvikkeita luo uusia , rikkaampi makujaruoan kautta Karamellisoitumisen jaMaillard-reaktion . Parantaaruoan makuun , ruskea senruostumattomasta teräksestä pannulla . Ei ainoastaan ​​ruoka ruskea ruostumattomasta teräksestä pannulla , mutta tämä materiaali on yksi parhaista pannulla materiaalit keittiössälopen ulkoa elintarvikkeista . Miksi Brown ?

Browning ruoka tuottaaflavorful kuoriulkopuolella . Kun yleiseurooppalainen ruoanlaitto lihat , pieni hiiltynyt bittiä katkaistasuuremman palan lihaa ja kiinnipohjaanruostumattomasta teräksestä pannulla . Nämä liha bittiä kutsutaanihastunut ja muodostavat perustanrikas maku kotitekoisia pannulla gravies . Keittämisen jälkeenliha , jätäpannullalämpöä ja deglaze asian kaatamalla liemi tai vesi pannulle . Kun neste osuupannulla , se kiehuu ja rikkoojumissa ruoantähteistä pohjastapannulla ja edelleen tehdäkastike . Tämä voi myös tehdädrippings pohjastapaahtamalla pannulla tehdämaku - pakattu kastike.
Maillard reaktio

Browning sisältävien elintarvikkeiden vain yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja tapahtuu, kunsokerit caramelize , mutta lihaa tai monimutkaisempien elintarvikkeita ruskea kauttaMaillard-reaktion . Tämä tapahtuu, kun lämmön laukaiseeketjureaktion välilläproteiineja ja hiilihydraattejaruokaa. Maillard reaktio tapahtuu vasta ruoka saavuttaa 310 celsiusta . Jos ruoka kuumennetaan 356 celsiusta ,yksinkertainen sokeritruoka caramelize ruskistumistaruoka vieläkin ja luodauusi maku profiilinlautasen .
Conductivity

ruostumatonta terästä , verrattuna alumiinista tai kuparista , onhuono lämmönjohdin . Se pitäälämmönuunissa tai liedellä ja hitaasti siirtää senruokaapannulla . Vertaa tätä hyvä kapellimestari materiaaleja, kuten alumiinia tai kuparia , joiden avulla lämpö nopeasti läpi niitä suoraanruoan suora vastauslämmönlähdettä. Sisätilojen Ruostumattoman teräksen pannuja on suunniteltu kestämään korkeita lämpötiloja . Tämä johtaa siihen, että lämmön siirtymässäruokaa ja altistaaelintarvikkeet kuumuudelle . Tämä laukaiseeMaillard-reaktion ja ruskeatruokaa .
Browning salpaajat

luodaflavorful polttaa ulkopuolella ruokaa , haluatsuurin pinta-ala mahdollista kosketuksissa Maillard - liipaisu lämpöä . Ohitatarttumaton pinnoitettu pannuja . Tämä pinnoite estää sekä tarttumisen ja tummumisen . Kokki kuivaa lämpöä , huoneenlämmössä ainesosia ja hyvin tasaisesti elintarvikkeisiin . Lisäämällä vettäpannulla kiehuuvesi ja tuottaa höyryä , joka estää tummumisen . Kylmiä ruokia tulee märkä tiivistyminen , kun laittaa nekuumalla pannulla ja tilanahtaus elintarvikkeita kehittää höyryäpannulla . Vesi ei pääsekorkean lämpötilan tuottamiseen tarvitaanMaillard-reaktion , koska sen kiehumispiste on niin paljon alhaisempi .
Parhaat Browning Practices

Paras tummumisen vartenruostumattoman Steel Pan on käyttääkuiva ja kuuma tekniikkaa . Käytä pieni määrä rasvaa vain takki sisätilojenpannulla 1/16 tuuman öljyä. Tämä tarkoittaa 1-3 rkl . öljyä skillets tai paistinpannut . Liikaa öljyä toimii esteenä välilläpannulla jaruokaa. Käännä ruokaa kuin kummallakin puolella ruskeat kypsennyksen aikana . Pöly lihat jauhoja sijaan lisätä liiallisia määriä öljyäpannulla tai lihaa . Jauhot estääruoan tarttumisenpannulla ja se sisältää sekä proteiineja ja hiilihydraatteja tummumisen . Jauhot kuivuulihan pinnalle ja kannustaarusketuksen pannulla .