Kuinka valmistaa viiniä tuoreista Concord-rypäleistä

Viinin valmistaminen tuoreista Concord-rypäleistä voi olla hauska ja palkitseva kokemus. Tässä on vaiheittainen opas, jolla pääset alkuun:

Ainesosat ja tarvikkeet:

- Tuoreet Concord-rypäleet (noin 10-12 puntaa)

- Valkoista sokeria (1-2 kupillista, makeuden mukaan)

- Viinihiiva

- Hiivan ravintoaine

- Campden-tabletit

- Lasinen käymisastia (tai elintarvikekäyttöinen muovinen ämpäri) kannella

- Ilmalukko

- Hydrometri

- Lämpömittari

- Sekoituslusikka tai mela

- Juustokangas

- Suppilo

- Viinipullot

- Pullonkorkit tai korkit

Ohjeet:

1. Valmistelut:

- Puhdista ja desinfioi kaikki varusteesi (käymissäiliö, ilmalukko jne.) huuhtelemattomalla desinfiointiaineella tai veden ja valkaisuaineen seoksella (1 ruokalusikallinen valkaisuainetta litraa vettä kohti).

- Tarkista, että viinirypäleesi ovat kypsiä ja terveitä. Poista kaikki vaurioituneet tai mätät viinirypäleet.

- Murskaa tai muussaa rypäleet rypälepuristimella tai monitoimikoneella. (Huomaa:Sinun ei tarvitse poistaa kuoria, koska Concord-rypäleen kuoret vaikuttavat viinin väriin ja makuun.)

2. Ensisijainen käyminen:

- Kaada murskatut viinirypäleet käymisastiaan jättäen muutaman sentin yläosaan tyhjää tilaa.

- Lisää sokeri ja sekoita hyvin. Lisätyn sokerin määrä riippuu halutusta makeusasteesta.

- Lisää viinihiiva ja hiivan ravintoaine rypäleen puristemehuun. Noudata suositellun määrän hiivapakkauksessa olevia ohjeita.

- Lisää murskattu Campden-tabletti hapettumisen estämiseksi ja luonnonvaraisten hiivojen tappamiseksi.

- Peitä säiliö ja anna sen käydä noin 21-27 °C:ssa 5-7 päivää. Sekoita välillä tasaisen käymisen varmistamiseksi.

3. Toissijainen käyminen:

- Siivilöi viini ensikäymisen jälkeen juustokankaan läpi puhtaaseen käymisastiaan jättäen jälkeensä kiintoaineet.

- Tässä vaiheessa maista viiniä ja säädä makeusastetta lisäämällä halutessasi lisää sokeria.

- Jos haluat kirkkaamman viinin, voit antaa sen olla viileässä paikassa muutaman päivän, jotta mahdolliset sedimentit laskeutuvat. Raasta (siirrä) sitten viini varovasti toiseen puhtaaseen astiaan jättäen sakka taakseen.

- Kiinnitä ilmalukko säiliöön ja anna sen käydä toissijaisessa käymisessä vielä 4-6 viikkoa. Tämä auttaa tasoittamaan makuja ja tekemään viinistä pehmeämmän.

4. Selvennys:

- Toissijaisen käymisen jälkeen voit kirkastaa viiniä edelleen kirkastusaineella, kuten bentoniittisavella tai gelatiinilla. Tämä vaihe on valinnainen ja riippuu mieltymyksistäsi.

- Noudata kirkastusaineen pakkauksessa olevia ohjeita oikean käytön ja annostuksen suhteen.

5. Pullotus ja vanhentaminen:

- Kun viini on kirkastunut ja valmis, sifonoi tai siirrä se varovasti steriloituihin pulloihin.

- Jätä jokaiseen pulloon pieni määrä ylätilaa laajentumisen mahdollistamiseksi.

- Sulje pullot korkilla tai pullonkorkilla.

- Merkitse pulloihin viinityyppi, rypälelajike ja pullotuspäivämäärä.

- Anna viinin kypsyä vähintään muutama kuukausi ennen nauttimista. Säilytä pullot viileässä, pimeässä paikassa vanhentumaan kauniisti ajan myötä.

Muista, että kärsivällisyys on avainasemassa viinin valmistuksessa. Vanhentamisprosessi voi parantaa huomattavasti kotitekoisen Concord-rypäleviinisi makua ja monimutkaisuutta. Nauti!