Kuinka tehdä viikunaviiniä

Viikunaviinin valmistaminen vaatii kärsivällisyyttä, huomiota yksityiskohtiin ja oikeat ainesosat. Tässä on vaiheittaiset ohjeet oman viikunaviinin valmistamiseen:

Ainesosat:

- 10 paunaa (4,5 kg) tuoreita, kypsiä viikunoita

- 2 paunaa (900 g) kidesokeria

- 2 kuppia (500 ml) vettä

- 1 tl (5 ml) pektiinientsyymiä

- 1 paketti viinihiivaa (suositus on Montrachet tai Lalvin EC-1118)

- Hiivaravinne (valinnainen, mutta suositeltavaa terveellisempään käymiseen)

- Campden-tabletit tai kaliummetabisulfiitti (puhdistukseen)

- Bentoniittisavi (puhdistukseen)

- hiomahiutaleet (kuten gelatiini tai lasi, valinnainen, kirkastukseen)

- Pullot ja korkit tai korkit

Varustus:

- Suuri käymisämpäri (elintarvikemuovia tai lasia) kannella

- Desinfioitu lusikka tai sekoitusväline

- Ilmalukko ja läpivienti

- Sifoni tai telineputki

- Pullon täyttö tai suppilo

- Hydrometri ja mittasylinteri (valinnainen viinin ominaispainon mittaamiseksi)

- Pullot ja korkit tai korkit

Ohjeet:

1. Valmistele viikunat:

* Lajittele ja tarkasta viikunat ja poista kaikki vahingoittuneet tai pilaantuneet.

* Huuhtele viikunat varovasti kylmän veden alla poistaaksesi kaikki lika ja roskat.

* Leikkaa viikunat neljäsosiksi tai kahdeksasosiksi niiden koosta riippuen.

2. Desinfioi laitteet:

* Puhdista kaikki viinin kanssa kosketuksiin joutuvat laitteet, mukaan lukien käymisastia, kansi, sekoitusväline, ilmalukko ja sifoni, käyttämällä desinfiointiliuosta tai Campden-tabletteja.

3. Valmistele käymisastia:

* Aseta leikatut viikunat ja vesi käymisämpäriin.

* Lisää pekttientsyymi ja sekoita hyvin.

* Peitä ämpäri ja anna sen seistä huoneenlämmössä 24-48 tuntia. Tämä auttaa hajottamaan pektiiniä viikunoissa, mikä parantaa kirkkautta ja uuttamista.

4. Lisää sokeri:

* Sekoita 24–48 tunnin kuluttua puolet sokerista ja mahdollisista hiivaravinteista.

* Peitä ämpäri uudelleen ja anna sen seistä vielä 24 tuntia.

5. Lisää hiiva:

* Ripottele seisomisen jälkeen viinihiivaa seoksen pinnalle ja sekoita varovasti.

* Peitä ämpäri ja anna sen seistä tasaisessa huoneenlämmössä (noin 68-75°F/20-24°C) 24 tuntia. Tämä mahdollistaa hiivan rehydratoitumisen ja alkaa käymisen.

6. Fermentointiprosessi:

* 24 tunnin kuluttua sekoita seosta huolellisesti, jotta hiiva ja ravinteet jakautuvat. Tämä estää kuoren muodostumisen pinnalle.

* Peitä ämpäri ja kiinnitä ilmalukko täyttämällä ilmalukko vedellä.

* Anna seoksen käydä noin 7-10 päivää. Tänä aikana hiiva kuluttaa viikunoissa olevat sokerit ja muuttaa ne alkoholiksi.

* Tarkkaile käymistä tarkkailemalla ilmalukkoa. Ilmalukossa kuplien pitäisi nousta ja laskea, mikä osoittaa aktiivisen käymisen.

7. Mittaa sokeripitoisuus (valinnainen):

* Voit käyttää hydrometriä mittaamaan viinin ominaispainoa ennen ja jälkeen käymisen. Ajan myötä ominaispainon pitäisi laskea, kun hiiva muuttaa sokereita alkoholiksi.

8. Sekoita ja maista:

* Sekoita seosta joka päivä käymisprosessin aikana sedimentin muodostumisen estämiseksi.

* Maista viiniä muutaman päivän kuluttua käymisen alkamisesta säätää makeusastetta. Lisää halutessasi loppu sokeri vähän kerrallaan, sekoita ja anna käymisen jatkua.

9. Rack the Wine:

* Kun alkuperäinen käyminen on suoritettu loppuun, sifonoi tai raastele viini puhtaaseen käymisämpäriin jättäen jäljelle mahdolliset sedimentit.

10. Selkeytä ja poista kaasu:

* Anna viinin seistä vielä muutaman viikon tai kuukauden ajan, jotta mahdolliset sedimentit laskeutuvat pohjalle.

* Haluttaessa voidaan lisätä bentoniittisavea kirkkauden parantamiseksi. Noudata bentoniittisaven mukana toimitettuja ohjeita oikean annostelun ja käytön suhteen.

11. Valinnainen:Käytä Finingsia:

* Käytä lisäselvennykseksi hiovia, kuten gelatiinia tai lasia pakkauksen ohjeen mukaan. Tämä vaihe on valinnainen, mutta voi johtaa kirkkaampaan viiniin.

12. Pullota Viini:

* Kun viini on kirkasta, kaada se puhtaisiin, steriloituihin pulloihin.

* Täytä pullot noin tuuman (2,5 cm) tarkkuudella ylhäältä.

* Korkki pullot tai sulje korkilla tiukasti.

13. Ikä ja nauti:

* Säilytä pulloja viileässä, pimeässä paikassa vähintään 6 kuukautta, jotta viini kypsyy ja kehittyy makuaan.

* Nauti kotitekoisesta viikunaviinistäsi!

Muista, että viinin valmistus vaatii kärsivällisyyttä ja huomiota yksityiskohtiin. Seuraa käymisprosessia tarkasti ja pidä alue puhtaana ja desinfioituna kontaminoitumisen estämiseksi. Huolellisella huolella voit valmistaa herkullisen ja tyydyttävän kotitekoisen viikunaviinin.