Kuinka fermentoida mustia papuja

Fermentoidut mustapavut ovat herkullinen ja ravitseva lisä moniin aasialaisiin ruokiin. Niitä voidaan käyttää keittoihin, muhennoksiin, curryihin ja paistoihin. Ne ovat myös hyvä proteiinin, raudan ja kuidun lähde.

Mustien papujen fermentointiin tarvitset:

* 1 kiloa kuivattuja mustia papuja

* 1 rkl merisuolaa

* 1/4 kuppia omenaviinietikkaa

* 1/2 kuppia vettä

* Iso lasipurkki tiiviisti suljetulla kannella

Ohjeet:

1. Huuhtele mustapavut ja poimi niistä kaikki kivet tai roskat.

2. Sekoita suuressa kulhossa mustat pavut, merisuola, omenaviinietikka ja vesi.

3. Sekoita tasaiseksi, peitä kulho kannella tai muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä 24 tuntia.

4. 24 tunnin kuluttua papujen pitäisi olla pehmenneet ja kooltaan kaksinkertaistuneet. Valuta pavut ja huuhtele ne hyvin vedellä.

5. Siirrä pavut lasipurkkiin. Lisää vettä sen verran, että pavut peittyvät 1 tuuman verran.

6. Peitä purkki kannella ja anna seistä huoneenlämmössä 5-7 päivää.

7. Tänä aikana pavut jatkavat käymistä ja muuttuvat happamemmiksi ja maukkaammiksi. Sekoita pavut kerran tai kahdesti päivässä, jotta ne eivät tartu yhteen.

8. 5-7 päivän kuluttua mustat pavut ovat käyttövalmiita. Ne säilyvät jääkaapissa jopa 6 kuukautta.

Vinkkejä:

* Jos haluat mustista papuista happamampia, voit antaa niiden käydä pidempään.

* Voit myös lisätä mustiin papuihin muita mausteita tai ainesosia, kuten valkosipulia, inkivääriä tai chiliä.

* Fermentoituja mustia papuja voidaan käyttää erilaisissa ruoissa, kuten keitoissa, muhennoissa, curryissä ja paistinpannuissa. Ne ovat myös hyvä lisä salaatteihin ja viljakulhoihin.

Fermentoidut mustapavut ovat herkullinen ja ravitseva tapa lisätä makua aterioihin. Ne ovat myös hyvä proteiinin, raudan ja kuidun lähde.