Kuinka tehdä terävää cheddarjuustoa

Terävän cheddarjuuston valmistaminen vaatii hieman enemmän aikaa ja prosessia muihin tuorejuustoihin verrattuna. Tässä on vaiheittaiset ohjeet terävän cheddarjuuston valmistamiseen:

Ainesosat:

- Raaka lehmänmaito:2 gallonaa (7,6 litraa)

- Mesofiilinen aloitusviljelmä:Valinnainen, mutta suositellaan hapon alkutuotantoon.

- Juoksute:Yksivahvuus nestemäinen juoksute (määrä pakkauksen maidon määrän mukaan)

- Suola:2-2,5 % (painosta) lopullisesta juustomassasta

Varustus:

- Suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila tai juustonkeitin

- Lämpömittari

- Pitkävartinen lusikka tai kauha

- Juustokuivatusveitsi tai vispilä

- rahkaleikkuri (valinnainen)

- Siivilä tai juustomuotti tyhjennysrei'illä

- Puristusmuotti tai astia juustolle

- Juustokangas

- Vaha- tai juustokääre ikääntymiseen

Ohjeet:

1. Valmista maito:

- Kuumenna raakamaito suuressa kattilassa keskilämmöllä 30 °C:n lämpötilaan. Vältä lämmön suoraa kosketusta kattilan pohjaan paahtamisen estämiseksi.

- Sammuta lämpö ja pidä lämpötila 30 °C:ssa noin 1 tunnin ajan, jotta kaikki ei-toivotut bakteerit pääsevät nousemaan ja poistumaan.

2. Lisää aloituskulttuuri (valinnainen):

- Jos käytät mesofiilistä aloitusviljelmää, ripottele sitä varovasti maidon pinnalle ja anna sen seistä 30 minuuttia, jotta se kosteuttaa. Sekoita varovasti sekoittaaksesi.

3. Lisää juoksute:

- Lisää 30 minuutin kuluttua yksivahvuus nestemäistä juoksetetta käyttämäsi maitomäärän mukaan. Sekoita varovasti sekoittaaksesi.

- Peitä kattila kannella ja anna olla rauhassa 30-40 minuuttia tai kunnes maito on hyytynyt ja muodostanut kiinteän geelimäisen rakenteen (juustomassa).

4. Leikkaa rahka:

- Leikkaa juustomassa pieniksi kuutioiksi terävällä kuivatusveitsellä tai vispilällä. Aloita vaakasuuntaisilla leikkauksilla, sitten pystysuoralla, kunnes saavutat tasaisen 1,25–2,5 cm koon.

- Anna leikattujen juustomassan levätä 5 minuuttia.

5. Kuumenna ja sekoita:

- Sekoita juustomassaa varovasti samalla kun nostat maidon lämpötilan takaisin 38 °C:seen matalalla tai keskilämmöllä. Jatka sekoittamista, jotta juustomassa ei paakkuunnu.

6. Tyhjennä hera:

- Aseta juustokankaalla vuorattu siivilä tai juustomuotti suuren kulhon päälle. Kaada rahka ja hera siivilään ja anna heran valua.

7. Paina ja muotoile:

- Kerää juustokankaan reunat ja paina juustomassaa varovasti, jotta hera poistuu enemmän. Voit käyttää pientä lautasta tai painoa päällä painaaksesi kevyesti.

- Laita juustomassa puristusmuottiin tai astiaan, joka on vuorattu tuorejuustokankaalla. Käytä enemmän painetta käyttämällä juustosi kokoon sopivaa painoa.

8. Poista juusto muotista:

- Noin 30 minuutin kuluttua irrota juusto juustokankaasta ja käännä se ympäri. Kääri se uudelleen tuorejuustokankaaseen ja laita takaisin muottiin.

9. Paina ja Ikä:

- Jatka juuston puristamista 12–24 tuntia ja käännä 12 tunnin välein. Aika vaihtelee sen mukaan, kuinka terävää haluat juuston olevan. Pidempi kypsytys johtaa terävämpään cheddarjuustoon.

10. Lisää suolaa:

- Valmista suolaliuos liuottamalla 2-2,5 % (painosta) suolaa kylmään veteen. Upota koko juustopala suolaliuokseen 1-2 päiväksi koosta riippuen.

- Anna juuston valua suolauksen jälkeen ja aseta se ritilälle ilmakuivumaan useiksi tunteiksi.

11. Ikääntyminen ja vahaus:

- Aseta juusto valvottuun ympäristöön, jonka lämpötila on noin 55-60°F (13-16°C) ja kosteus 80-90 %.

- Pyöritä ja tarkista juusto säännöllisesti varmistaaksesi tasaisen ikääntymisen ja estääksesi homeen muodostumisen.

- 2-6 kuukauden kuluttua juusto alkaa kehittyä terävämmäksi. Voit kääriä juuston vahaan tai juustokankaaseen ja jatkaa vanhentamista jopa vuoden tai kauemmin, jos pidät erittäin terävästä cheddarjuustosta.

Muista, että terävän cheddarjuuston valmistaminen vaatii kärsivällisyyttä ja huomiota yksityiskohtiin, erityisesti kypsytysprosessin aikana. Erilaiset olosuhteet, kuten lämpötila, kosteus ja mikrobiympäristö, voivat vaikuttaa lopulliseen juuston makuun ja rakenteeseen. Tee muistiinpanoja ja kokeile erilaisia ​​vanhentamisaikoja löytääksesi haluamasi terävyyden. Nauti kotitekoisesta terävästä cheddarjuustostasi!