Ero Green & Purple Kaali

Vihreä kaali ( Brassica oleracea capitata var . Alba ) ja violetti kaali ( Brassica oleracea var . Capitata f. . Rubra ) , jota kutsutaan myös punakaali , maku melko sama . Chief ero on, ettäväri violetti kaali voi vaihdella sen mukaan, kuinka voit kasvattaa tai kokki sitä , ja se sisältää yhdisteitä , joiden uskotaan olevan hyödyllinen estämään joitakin sairauksia . Väri ja Viljely

Green kaali aina kasvaa vihreä . Väri violetti kaali riippuu maaperän happamuus . Sen lehdet on enemmän violetti , jos se on kasvatettu happamassa maaperässä ; hapan maaperä , yleensä löytyy kosteassa ilmastossa , onpH alle 7 . Sen lehdet ovat vihertävän keltainen , jos se on kasvanut emäksistä maaperää ; emäksistä maaperää , yleensä löytyy kuivassa ilmastossa , onpH yli 7 .
Väri ja Cooking

Kun kokki violetti kaali , se yleensä muuttuu siniseksi . Tämän estämiseksi , lisää 1 tl etikkaa tai sitruunamehua ruoanlaitto potin . Tämä muutos väri pahentaa jos kokki violetti kaali emäksistä vettä . Purple kaali taipumus vuotaa verta ja värjätä muita elintarvikkeita kypsennyksen aikana .
Culinary Käyttää

Green kaalit ovat herkempiä kuin violetti kaalit , joka kestää kauemmin kypsyä. Ei ole huomattavaa eroamaun välillä vihreä ja violetti kaali . Vihreä kaali on usein käytettykääre liha täytettä. Pääasiallinen käyttö violetti kaali on lisätä väriä salaatteja ja slaws .
Ravinteet

USDA tutkimus osoittaa, että vihreä kaali sisältää enemmän K-vitamiinia ja A-vitamiinia, kun taas punainen kaali sisältää enemmän kaliumia ja magnesiumia . Ne sisältävät suurin piirtein saman määrän fosforia, kalsiumia ja muita ravintoaineita . Punakaali sisältää enemmän antioksidantteja ja tulehdusta yhdisteitä kutsutaan antosyaanin polyfenoleja. Antioksidantit neutraloivat epävakaa molekyylejä sanottuja vapaita radikaaleja, jotka on yhdistetty syöpään sekä maksa-, sydän -ja muita sairauksia . USDA tutkijat ovat löytäneet 36 Antosyaanit punainen kaali . Menetät joitakin näistä terveellisiä ravintoaineita keittämällä kaali ; kauemmin kokki kaali ,vähemmän ravintoaineita saat.