Kuinka tehdä kotitekoista rypäleviiniä aktiivisella kuivahiivalla

Oman kotitekoisen rypäleviinin valmistaminen aktiivisella kuivahiivalla on palkitseva ja nautinnollinen prosessi, jonka tuloksena voi olla herkullinen ja ainutlaatuisen makuinen viini. Tässä on vaiheittainen opas, jolla pääset alkuun:

Ainesosat:

- Rypäleet: 20 kiloa kypsiä ja terveitä rypäleitä (mitä tahansa punaisia ​​tai valkoisia).

- Sokeri: 2-3 kiloa kidesokeria (säädä haluamasi makeusaste).

- Aktiivinen kuivahiiva: 1 paketti (yleensä noin 2-1/4 tl) aktiivista kuivahiivaa.

- Vesi: 1 gallona vettä (plus lisää vettä tarpeen mukaan).

- Campden-tabletit: Estää hapettumisen ja estää ei-toivottujen bakteerien kasvun.

Varustus:

- Desinfiointiaine: Kuten jodofori tai kaliummetabisulfiitti, laitteiden puhdistamiseen ja desinfiointiin.

- Kauhat tai kauhat: Elintarvikelaatuiset muovi- tai lasiastiat kannellisilla säiliöillä, joita käytetään ensisijaiseen ja toissijaiseen käymiseen.

- Ilmalukko: Laite, joka päästää hiilidioksidin poistumaan käyvästä viinistä samalla kun se estää hapen pääsyn sisään.

- Sifoni: Letku tai telineputki, jota käytetään viinin siirtämiseen häiritsemättä sedimenttiä.

- Pullot: Puhtaat ja desinfioidut lasiviinipullot korkilla tai korkilla.

Ohjeet:

1. Puhdistus ja desinfiointi: Aloita puhdistamalla ja desinfioimalla perusteellisesti kaikki laitteet, jotka joutuvat kosketuksiin viinin kanssa.

2. Murskaus ja irrotus: Kuori ja murskaa rypäleet varovasti. Voit tehdä tämän manuaalisesti tai käyttää rypälemurskaimet. Vältä murskaamasta siemeniä, sillä ne voivat lisätä viiniin katkeruutta.

3. Veden ja sokerin lisääminen: Yhdistä murskatut viinirypäleet ja vesi omassa ensisijaisessa käymisastiassasi (esim. elintarvikekäyttöön tarkoitettu muovinen ämpäri tai lasisäiliö). Lisää tarvittaessa tarpeeksi vettä varmistaaksesi, että viinirypäleet ovat täysin veden alla. Lisää sitten sokeri ja sekoita hyvin, kunnes se on liuennut.

4. Hiivan lisääminen: Rehydratoi aktiivinen kuivahiiva pakkauksen ohjeen mukaan (yleensä liuottamalla se lämpimään veteen ja antamalla seistä muutama minuutti, kunnes se vaahtoaa). Kun rehydratoitu, lisää se rypäleen puristemehuun (murskatut viinirypäleet, vesi ja sokeriseos).

5. Ensisijainen käyminen: Peitä käymisastia kannella tai liinalla, jotta ilma pääsee kiertämään. Aseta säiliö viileään ja pimeään paikkaan tasaisen lämpötilan välillä 65-75 °F (18-24 °C). Primaarinen käyminen kestää tyypillisesti 5-7 päivää.

6. Korkkeen leikkaaminen: Punaviinille on tärkeää "lävistää" kelluvat rypäleen kuoret ("korkki") vähintään kahdesti päivässä ensisijaisen käymisen aikana. Tämä auttaa poistamaan ihosta väriä ja makua.

7. Sokeripitoisuuden testaus: Kun primaarinen käyminen on päättynyt, testaa viinin sokeripitoisuus hydrometrillä ja vertaa sitä alkuperäiseen lukemaan (mitattu ennen hiivan lisäämistä). Tämä auttaa määrittämään, onko haluttu makeuttaso saavutettu.

8. Toissijainen käyminen: Kun haluttu makeusaste on saavutettu, siirrä viini (ilman pohjassa olevaa sedimenttiä) puhtaaseen ja desinfioituun toissijaiseen käymisastiaan (esim. lasiastiaan). Lisää Campden-tabletti estääksesi ei-toivottujen bakteerien kasvua ja hapettumista. Asenna ilmalukko toissijaiseen fermentoriin ja anna sen käydä vielä 2-3 kuukautta viileässä ja pimeässä paikassa.

9. Pullotus: Toissijaisen käymisen jälkeen, kaada viini huolellisesti desinfioituihin lasipulloihin. Täytä pullot, korkki tai korkki ja säilytä niitä viileässä ja pimeässä paikassa ikääntymistä varten.

Ikääntyminen ja nauttiminen:

- Anna kotitekoisen rypäleviinisi kypsyä vähintään 6 kuukautta - vuosi ennen nauttimista. Vanheneminen parantaa sen makua ja monimutkaisuutta.

- Ajan myötä pullojen pohjalle voi muodostua sedimenttiä. Suosittelemme dekantoimista (viini kaatamalla varovasti, jättäen sakka taakse) puhtaaseen lasiin ennen tarjoilua.

Muista, että viininvalmistuksen taito voi vaihdella henkilökohtaisten mieltymysten, rypälelajikkeiden ja paikallisten olosuhteiden mukaan. Kokeile ja säädä prosessia sitä mukaa, kun saat kokemusta. Nauti kotitekoisesta rypäleviinistäsi vastuullisesti ja muista jakaa luomuksesi ystävien ja perheen kanssa.