Cayenne-pippurien säilöntä

Cayenne-paprikaa, joka on monien keittiöiden perusaine, voidaan säilöä eri tavoin nauttiaksesi niiden selkeästä mausteisesta mausta ympäri vuoden. Tässä on muutamia keinoja cayenne-pippurien säilöntään:

1. Kuivaus:

- Valitse kypsät, terveelliset cayenne-paprikat.

- Pese ja taputtele paprikat kuivaksi.

- Poista varret ja siemenet (valinnainen:jätä siemenet mausteeksi).

- Leikkaa paprikat ohuiksi viipaleiksi tai pyöreiksi.

- Levitä paprikaviipaleet leivinpaperilla vuoratulle ritilälle tai uunipellille.

- Sijoita lämpimään, kuivaan paikkaan, jossa on hyvä ilmankierto.

- Kääntele paprikaviipaleita silloin tällöin varmistaaksesi tasaisen kuivumisen.

- Kun kuivatut paprikat ovat täysin kuivia (yleensä 2-3 päivän kuluessa), säilytä ne ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa.

2. Jäätyminen:

- Pese ja taputtele cayenne-paprikat kuivaksi.

- Poista varret ja siemenet (valinnainen:jätä siemenet mausteeksi).

- Leikkaa paprikat haluttuun muotoon (viipaleiksi, renkaiksi tai puolikkaiksi).

- Aseta paprikapalat leivinpaperilla vuoratulle pellille ja pakasta 1-2 tuntia tai kunnes ne ovat kiinteitä.

- Siirrä pakastetut paprikapalat pakastimeen kestäviin pusseihin tai ilmatiiviisiin astioihin.

- Merkitse ja pakasta jopa 6-8 kuukautta.

3. Peittaus:

- Valmista peittausliuos yhdistämällä etikka, vesi, sokeri, suola ja mausteet (esim. valkosipuli, laakerinlehdet, pippurit) kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

- Pese ja taputtele cayenne-paprikat kuivaksi.

- Poista varret ja siemenet (valinnainen:jätä siemenet mausteeksi).

- Pakkaa paprikat puhtaisiin, steriloituihin lasipurkkeihin.

- Kaada jäähtynyt peittausliuos paprikoiden päälle varmistaen, että ne ovat täysin veden alla.

- Sulje purkit tiiviisti ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa vähintään 2-3 viikkoa ennen nauttimista.

4. Infuusioöljy:

- Pese ja taputtele cayenne-paprikat kuivaksi.

- Poista varret ja siemenet (valinnainen:jätä siemenet mausteeksi).

- Leikkaa paprikat pieniksi paloiksi.

- Kuumenna kattilassa neutraalin makuista öljyä (esim. oliiviöljyä, kasvisöljyä).

- Lisää paprikapalat ja keitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan välillä sekoittaen.

- Poista lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä ja infusoida useita tunteja tai yön yli.

- Siivilöi öljy steriloituihin lasipulloihin tai purkkeihin.

- Hävitä pippurin kiinteä aines.

- Säilytä infusoitu öljy viileässä, pimeässä paikassa.

5. Jauhe:

- Pese ja taputtele cayenne-paprikat kuivaksi.

- Poista varret ja siemenet.

- Levitä paprikat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

- Paista esilämmitetyssä uunissa 200 °F:ssa (93 °C) noin 2 tuntia tai kunnes se on täysin kuiva.

- Kun paprikat ovat kuivia, ota ne pois uunista ja anna niiden jäähtyä kokonaan.

- Jauha kuivatut paprikat hienoksi jauheeksi maustemyllyllä tai tehosekoittimella.

- Säilytä cayennepippurijauhe ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa.

Muista: Cayenne-paprikat ovat voimakkaita, joten käsittele niitä varoen, varsinkin kun käsittelet kuivattuja tai jauhettuja muotoja. Käytä käsineitä välttääksesi ihoärsytyksen ja työskentele hyvin ilmastoidussa tilassa.