Muuttuuko kiivi ruskeaksi viipaloinnin jälkeen?

Kyllä, kiivi muuttuu ruskeaksi viipaloinnin jälkeen. Tämä johtuu siitä, että kiivi sisältää polyfenolioksidaasiksi kutsuttua entsyymiä, joka aktivoituu, kun hedelmä leikataan tai vahingoittuu. Tämä entsyymi reagoi ilman hapen kanssa tuottaen ruskeaa pigmenttiä nimeltä melaniini. Ruskistusprosessia voidaan hidastaa säilyttämällä kiivi viileässä, pimeässä paikassa.