Kuinka tehdä melassia

Melassin valmistus vaatii sokeriruo'on tai sokerijuurikasmehun käsittelyä. Tässä on yleinen katsaus melassin valmistusprosessiin:

1. Kerää ja murskaa sokeriruoko tai sokerijuurikas:

- Sokeriruoko ja sokerijuurikkaat korjataan optimaalisena kypsyytenä.

- Korjattu sokeriruoko murskataan mehun poistamiseksi, kun taas sokerijuurikkaat pestään ja viipaloidaan mehun valmistelemiseksi.

2. Purista mehu:

- Sokeriruoko- tai sokerijuurikasmehu uutetaan erilaisilla tekniikoilla, kuten valssimyllyillä tai diffuusiolla.

- Mehu sisältää sakkaroosia, vettä ja epäpuhtauksia.

3. Selkeytä mehu:

- Uutettu mehu sisältää epäpuhtauksia, kuten suspendoituneita kiintoaineita ja ei-sokerikomponentteja.

- Näiden epäpuhtauksien poistamiseksi ja kirkkaan mehun tuottamiseksi käytetään erilaisia ​​selkeytysmenetelmiä, kuten kuumennusta, suodatusta ja kemiallista käsittelyä.

4. Tiivistä mehu:

- Kirkastettu mehu väkevöidään sen sokeripitoisuuden lisäämiseksi ja vesipitoisuuden vähentämiseksi.

- Tämä tehdään kuumentamalla mehua useissa höyrystimissä, jolloin vesi haihtuu ja sokerit konsentroituvat.

5. Kiteytys ja erotus:

- Tiivistetty mehu saavuttaa vaiheen, jossa sakkaroosi alkaa kiteytyä.

- Saatu seos, joka tunnetaan nimellä massecuite, on yhdistelmä sokerikiteitä, jäännössiirappia (melassia) ja muita ei-sokerikomponentteja.

- Massecuite jäähdytetään ja sentrifugoidaan, jossa sokerikiteet erotetaan nesteosasta (melassista).

6. Kerää melassi:

- Nestemäistä osaa, joka sisältää tiivistettyjä sokereita, kutsutaan melassiksi.

- Erityyppistä melassia voidaan valmistaa riippuen sen erottumisajasta kiteytysprosessin aikana.

- Vaalea melassi, tumma melassi ja blackstrap melassi ovat yleisiä tyyppejä, joiden väri, maku ja makeus vaihtelevat.

7. Suodatus ja varastointi:

- Melassille voidaan tehdä lisäsuodatus jäljellä olevien kiintoaineiden poistamiseksi.

- Sen jälkeen se varastoidaan säiliöissä tai säiliöissä jatkokäsittelyä tai jakelua varten.

8. Valinnainen jatkokäsittely:

- Melassille voidaan jatkojalostaa jalostuneempia tuotteita, kuten siirappia tai kultaista siirappia.

- Sitä voidaan käyttää myös erilaisten elintarvikkeiden, kuten leivonnaisten, kastikkeiden tai juomien, ainesosana.

Muista, että kaupalliseen melassin tuotantoon liittyy kehittyneempiä koneita, prosessin optimointia ja laadunvalvontatoimenpiteitä yhdenmukaisten tulosten varmistamiseksi.