Kuinka kuivataan salamia

* 5 kiloa luutonta porsaan olkapää, leikattu 1 tuuman kuutioiksi

* 1 rkl suolaa

* 2 tl suolaa

* 1 tl mustapippuria

* 2 tl valkosipulijauhetta

* 2 tl sipulijauhetta

* 1 tl fenkolin siemeniä

* 1 tl korianterin siemeniä

* 1/2 tl paprikahiutaleita

* 1/4 kuppia punaviiniä

* 1/4 kuppia valkoviiniä

* 1 kuppi vettä

Ohjeet

1. Yhdistä suuressa kulhossa porsaan lapakuutiot, suola, suola, mustapippuri, valkosipulijauhe, sipulijauhe, fenkolin siemenet, korianterin siemenet ja paprikahiutaleet. Sekoita hyvin sianlihan peittämiseksi.

2. Peitä kulho ja laita jääkaappiin 24 tunniksi välillä sekoittaen.

3. Lisää punaviini, valkoviini ja vesi kulhoon 24 tunnin kuluttua. Sekoita hyvin sekoittaaksesi.

4. Peitä kulho ja anna seistä jääkaapissa 3-5 päivää välillä sekoittaen.

5. Valuta sianliha suolavedestä 3-5 päivän kuluttua. Huuhtele sianliha kylmän veden alla ja taputtele kuivaksi.

6. Ripusta sianlihaa viileään, kuivaan paikkaan kuivumaan 3-6 viikoksi. Salaamin tulee olla kiinteää ja kuivaa, kun se on kovettunut.

7. Kun salami on kuivakypsytetty, se on valmis syötäväksi. Viipaloi salami ohuiksi viipaleiksi ja nauti!

Vinkkejä

* Jauha porsaan lapa 1 tuuman kuutioiksi lihamyllyllä.

* Jos sinulla ei ole lihamyllyä, voit myös pilkkoa porsaan lapa pieniksi paloiksi monitoimikoneella.

* Varmista, että salami kovettuu tasaisesti, sekoita seosta ajoittain kovettumisen aikana.

* Salami on valmista, kun se on kiinteää ja kuivaa. Jos salami on vielä pehmeää, anna sen kuivua vielä muutama päivä.

* Säilytä kuivakuivattu salami viileässä ja kuivassa paikassa. Se säilyy useita viikkoja.