Kuinka tehdä oma mallasuute

Mallasuutteen valmistaminen kotona voi olla hauska, kustannustehokas ja palkitseva kokemus. Tässä on yleinen opas, joka auttaa sinua pääsemään alkuun:

Ainesosat ja laitteet :

- Ora: Tarvitset korkealaatuista mallasohraa.

- Vesi: Tislattua tai lähdevettä suositellaan tasaisen tuloksen saavuttamiseksi.

- Entsyymit: Alfa-amylaasientsyymi (sokerointia varten) ja beeta-glukanaasientsyymi (mussaamiseen).

- Suuri kattila tai kattila :Veden keittämiseen ja jyvien muussaamiseen.

- Juustokangas tai siiviläpussi: Viereen (jyvistä uutetun sokeripitoisen nesteen) suodattamiseen.

- Fermentaatiokauha tai säiliö: Viereen käymiseen.

- Hydrometri: Mittaa vierteen ominaispainoa ja seuraa käymisprosessia.

- Lämpömittari: Lämpötilan seurantaan mässaus- ja keittovaiheessa.

- Ilmalukko ja tulppa :Anaerobisen ympäristön ylläpitämiseen käymisen aikana.

- Desinfiointiratkaisu: Laitteiden sterilointiin ja kontaminaation estämiseen.

Vaiheet :

1. Muussaus:

- Murskaa mallasohra karkeiksi paloiksi.

- Kuumenna suuressa kattilassasi tai kattilassa oleva vesi tiettyyn lämpötilaan (yleensä 148-158 °F tai 64-70 °C) muussausta varten.

- Lisää murskattu mallasohra kuumaan veteen ja sekoita hyvin, jotta muodostuu sose.

- Säilytä mäskilämpötila tietyn ajan (tyypillisesti 60–90 minuuttia), jolloin entsyymit voivat pilkkoa ohran tärkkelyksen käymiskykyisiksi sokereiksi.

2. Lauterointi:

- Muussauksen jälkeen nosta mässin lämpötila korkeammalle tasolle (noin 168-176°F tai 75-80°C) entsyymien deaktivoimiseksi.

- Siivilöi mäski juustokankaan tai siiviläpussin läpi, jotta sokeripitoinen neste (vierre) erottuu käytetystä viljasta. Tämä prosessi tunnetaan lauterointina.

3. Kiehuminen:

- Kiehauta vierre kattilassasi tai kattilassasi. Tämä steriloi vierteen, pysäyttää entsyymitoiminnan ja konsentroi sokerit.

- Lisää humalaa tiettyinä aikoina keittämisen aikana (yleensä alussa, keskellä ja lopussa) kitkeryyden, maun ja aromin saamiseksi.

4. Jäähdytys:

- Jäähdytä vierre keittämisen jälkeen mahdollisimman nopeasti sopivaan lämpötilaan hiivakäymistä varten (noin 68 °F tai 20 °C). Voit käyttää uppojäähdytintä tai laittaa vierteen kylmään vesihauteeseen nopeuttamaan jäähtymistä.

5. Fermentointi:

- Siirrä jäähtynyt vierre steriloituun käymisämpäriin tai -astiaan.

- Lisää sopiva määrä hiivaa (voit valita eri hiivakannoista eri oluttyyleille) ja sulje astia tulpalla ja ilmalukolla anaerobisen ympäristön ylläpitämiseksi.

- Anna vierteen käydä valvotussa lämpötilassa (tyypillisesti välillä 60-75 °F tai 16-24 °C) tietyn ajan (yleensä useita viikkoja).

6. Pullotus tai tynnyrit :

- Kun käyminen on valmis, voit joko pullottaa tai tynnyttää oluen.

- Pullotusta varten liuotetaan desinfiointiliuos veteen ja lisätään sitten mitattu määrä tätä liuosta jokaiseen pulloon. Täytä pullot oluella jättäen vähän tilaa ja sulje ne kunnolla.

- Tynnyriä varten siirrä olut desinfioituun tynnyriin ja karbonoi se CO2-säiliöllä.

7. Hoito ja nautinto :

- Anna pullotetun tai tynnyrioluen ehtyä muutama viikko ennen nauttimista, jotta makut kehittyvät ja kypsyvät.

- Nauti kotioluesta vastuullisesti!

Muista, että mallasuutteen valmistaminen voi sisältää useita vaiheita ja kestää useita viikkoja alusta loppuun. Varmista, että tutkit prosessin kunkin vaiheen erityisiä yksityiskohtia, tekniikoita ja turvatoimia ennen kuin yrität valmistaa uutettasi.