JosLuunerottelu Veitsi jäykkä tai joustava ?

Perustiedot lihakauppa mahdollistaa minkä tahansa kokki nauttia valmisteleemonenlaisia ​​liha ja lihan leikkauksia . Keskeinen toteuttaa tässä hankkeessa onlaadukas luuttomaksi veitsi . Pitkäosa teurastajien ja ammattikokkien " arsenaali veitset , ne ovat nyt helposti saatavillakotimaan kokki . Luuttomaksi veitset voi olla jäykkä tai joustava riippuenlihan niitä käytetään leikata . Yhteiset ominaisuudet

Kaikki luuttomaksi veitset , onko jäykkä tai joustava , onlyhyt kapea terä . Tämä muoto helpottaa liikkumavaraaveitsi ympärilläluut , minimoida lihaa jätettä . Heillä on myöshieno vihje tästä syystä . Luuttomaksi veitset ovat erittäin teräviä , jotta leikkaamalla rusto , harjojen , jänteet ja kalvot . Terä voidaan valmistaa yhdenmukaisten teräksestä tai titaanista , mutta on yleisesti ruostumatonta terästä . Kahva voidaan vanhanaikainenuseita materiaaleja , akryyli ja puun kumiset .
Stiff

Luunerottelu veitset jäykkä teriä käytetään butchering kuitu lihan, naudan- , sian-ja lampaanlihaa . Nämä lihat on myös yleensä enemmän rustoiset materiaalia ja paksumpi saumat rasvaa , mikäjäykkä terä hyödyllinen trimmausta sekä luuttomaksi . Stiff terät ovat erityisen hyödyllisiä trimmausta ja luuttomaksi suurten nivelten kuten hartiat .
Joustava

Luunerottelu veitset joustavalla terät - tunnetaan myös nimellä fileointi veitset - - käytetään teurastamaan kalojen ja siipikarjan . Joustavat terät helpottaisivat fileointi näistä eläimistä , koska ne , erityisesti kalaa , on vähemmän jäykkä luuston kuin suuremmat kotieläimille jajoustavat terät myös välttää vahingoittamastaherkkää lihaa . Jotkut kokit käyttävät myösjoustava luuttomaksi veitsi pieniin liha nivelet kuten porsaankyljyksiä , jätteiden minimoimiseksi.
Blade Care

Kuten kaikki keittiöveitset , luuttomaksi veitset pitäisi olla käsin pestä lievästi saippuavedellä . Puttingluuttomaksi veitsiastianpesukone todennäköisesti tylsää se . Luuttomaksi veitset on teroitettava säännöllisesti , mieluiten aina ennen käyttöä , koska teurastaminen on yksikulinaarisia tehtäviä, jotka kuluttaa teriä nopeimmin .