Kuinka säilyttää purjo

Purjo on monipuolinen vihannes, jota voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin. Purjojen säilöntä varmistaa niiden pitkäaikaisen saatavuuden, parantaa makupitoisuutta ja minimoi ruokahävikkiä. Tässä on useita tehokkaita tapoja säilyttää purjo:

1. Jäätyminen:

- Leikkaa ja puhdista purjo ja poista kaikki vaurioituneet osat.

- Leikkaa purjo halutun kokoisiksi viipaleiksi tai renkaiksi.

- Valuta purjo laittamalla ne kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi ja siirrä ne sitten välittömästi jäähauteeseen. Tämä auttaa säilyttämään värin ja tekstuurin.

- Valuta purjo ja taputtele ne kuivaksi.

- Laita purjo pakastimeen kestäviin ilmatiiviisiin astioihin tai tyhjiösuljettuihin pusseihin.

- Merkitse ja pakasta jopa 12 kuukautta.

2. Kuivaus:

- Pese ja puhdista purjo huolellisesti.

- Leikkaa purjo ohuiksi viipaleiksi tai renkaiksi nopeuttaaksesi kuivumista.

- Levitä purjo tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle pellille.

- Aseta leivinpelti lämpimään, kuivaan ja hyvin ilmastoituun paikkaan. Vaihtoehtoisesti voit käyttää uunia erittäin alhaisessa lämpötilassa (120-135°F / 50-57°C) luukun ollessa raollaan.

- Kääntele purjoa silloin tällöin tasaisen kuivumisen varmistamiseksi.

- Kuivumisaika voi vaihdella ympäristön kosteuden ja purjopaksuuden mukaan.

- Kun purjot ovat täysin kuivia ja hauraita, säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa viileässä ja pimeässä paikassa.

- Kuivattua purjoa voi käyttää keittoihin, muhennoksiin tai mausteena.

3. Peittaus:

- Puhdista ja leikkaa purjo ja leikkaa ne sitten pituussuunnassa suikaleiksi.

- Sekoita suuressa kattilassa etikka (kuten valkoetikka, omenaviinietikka tai riisietikka), vesi, sokeri, suola ja valitsemasi mausteet (esim. sinapinsiemenet, tillinsiemenet ja laakerinlehdet).

- Kuumenna seos kiehuvaksi sekoittaen ajoittain, jotta sokeri ja suola liukenevat.

- Lisää purjonauhat kiehuvaan nesteeseen ja keitä noin 5-7 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä mutta silti rapeita.

- Käytä steriloituja purkkeja tai pulloja ja pakkaa purjo tiiviisti. Kaada kuuma peittausneste purjojen päälle varmistaen, että ne peittyvät kokonaan.

- Sulje purkit tai pullot ja anna niiden jäähtyä täysin huoneenlämmössä.

- Säilytä marinoituja purjoja viileässä ja pimeässä paikassa jopa 6 kuukautta.

4. Fermentointi:

- Puhdista ja leikkaa purjo suupalan kokoisiksi paloiksi.

- Sekoita purjo suuressa lasi- tai keraamisessa astiassa suolan kanssa ja hiero purjoa vapauttaaksesi mehut.

- Lisää vettä sen verran, että purjot peittyvät ja purista ne painoilla (esim. käymispainoilla, pienellä lautasella tai vedellä täytettyyn purkkiin).

- Peitä astia liinalla tai kannella ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa 1-2 viikkoa riippuen halutusta käymisasteesta.

- Kun käyminen on valmis, säilytä purjot ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Fermentoitu purjo voi kestää useita kuukausia.

Muista, että sanitaatio on ratkaisevan tärkeää purjoa säilöttäessä pilaantumisen ja saastumisen välttämiseksi. Käytä aina puhtaita välineitä ja steriloituja purkkeja tai astioita peittauksen tai käymisen aikana. Säädä reseptejä makusi mukaan ja merkitse säilöttyssä purjossa aina päivämäärät ja sisältö.